【寻味中华】南昌拌粉:一把米粉几勺酱料 拌出活色鲜香

2022-06-23 15:16:42 文章来源:网络

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中新社南昌6月23日电 题:南昌拌粉:一把米粉几勺酱料 拌出活色鲜香

中新社记者 李韵涵

“老板,来碗拌粉,不要葱,加辣椒。”当清晨阳光照亮江西南昌的大街小巷,街边早餐店冒出腾腾热气,一碗热腾鲜香的拌粉下肚,南昌人才算真正醒来。

受地理因素影响,“嗦粉”可能已经刻进了江西人“DNA”里。江西自古以来就是稻作昌隆的鱼米之乡,以****大淡水湖鄱阳湖为中心,江西大部分的平原丘陵区河流纵横土壤肥沃,种植水稻的条件得天独厚。

“江西谁将米作缆,卷送银丝光可鉴。”一颗颗米粒经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序,蜕变成一根根晶莹弹滑的米粉。据钱钟书《管锥编》考究,中华米粉**早起源于江西,伴随历史上数次大规模人口迁移,米粉制作工艺也逐渐在南方流传开来。

江西米粉根根不同,却又样样鲜香。但对南昌人来说,**深刻的“早餐记忆”不过一碗拌粉。

凌晨4点,年逾六旬的秦坚红点亮自己早餐店的灯,开始一天的忙碌。起锅烧水,将准备好的干米粉下锅,水开8分钟后捞出,用清水涮洗六遍,去除米粉上多余的米浆,根根分明又弹润的米粉便等待着食客赏味。

“将煮好的米粉过水后沥干,加入自己**制的萝卜干、咸菜末,添上酱油和香油,再放上自制辣酱,**后撒上葱花和花生米。”做了三十余年南昌拌粉的秦坚红巧手翻飞,几下便将白润的米粉染上酱料的诱人色泽。

在拌粉的调料台上,总有一盆不起眼的辣椒酱。将新鲜辣椒搅碎,混合蒜蓉、葱姜末、盐、白酒等调料制作成辣椒酱,是每家每户的“独门风味”,也是南昌拌粉调料里不可缺失的一味。

一碗南昌拌粉,可冷吃也可热吃。天气炎热时,将米粉过凉水,下肚只觉爽快鲜亮。气温降低时,酱料的多滋,辣椒的鲜香,让热气腾腾的米粉饱满入味,裹着一腔香与热,熨帖人们的好胃口。

在秦坚红看来,做好一碗南昌拌粉的秘诀是“用心”。每种酱料加几何?如何控制米粉的湿度?怎样将佐料拌至米粉顶部让其“色香味”俱全?这些都要用心记住并且经过时间的检验。

“读书时,基本上每天的早餐就是一碗拌粉一碗瓦罐汤,南昌拌粉是我从小吃到大的。”今年30余岁的范先生表示,自己经常来秦坚红店里“嗦粉”,因为感觉像“家的味道”,食材虽朴实无华,有了情怀的加持,无端多出几分**味与亲切。

“小时候,只需几勺酱料,一碗拌粉就成为不可多得的**味。”秦坚红表示,现在随着生活水平不断提高,辣藕片、卤牛肉、卤豆泡等配菜也给南昌拌粉更添一番风味。

如今,市井小巷里冒着“**火气”的南昌拌粉也“穿上”**装外衣。这种“**味半成品”让不少在外求学、务工的“江西老表”得以舒缓乡愁,也正是他们,将南昌拌粉的风味与历史传得更远更广。

如今,秦坚红正手把手地教小儿子南昌拌粉的技艺。一座城市的“早餐味道”,便在这一次次的搅拌中**下去。

本文转自:中工网

原标题:邢台市南和区阎里村“马兰1号”高产攻关田实打实收测产结果出炉(引题)

863.76公斤!河北小麦亩产创新高(主题)

河北日报讯(记者王永晨)亩产863.76公斤!6月12日,河北省小麦亩产历史新高在邢台市南和区阎里村诞生。

专家测评组对阎里村金沙河种植基地“马兰1号”高产攻关田实打实收地块进行面积测量。河北日报通讯员 李 艳摄

当天,省农业农村厅邀请农业农村部专家组专家王法宏、**科学院教授张爱民、**农科院作物所研究员孙果忠、河北省农科院粮油作物所研究员李辉等人组成专家测评组,按照农业农村部高产创建测评**,对邢台市农业农村局在阎里村金沙河种植基地建设的50亩节水、高产小麦“马兰1号”高产攻关田进行了现场实打实收测产。专家组随机抽取地块,采用联合收割机连片收获面积3.165亩,收获籽粒总鲜重为3100公斤,用谷物水分测量仪测定籽粒含水量为23.2%,扣除0.1%的杂质后,按**含水量13%折算,实际亩产达863.76公斤,创下全省小麦亩产历史新高。

“这块高产攻关田能够取得这样的产量水平,主要得益于‘良种良法相配、农机农艺融合’。”邢台市农业农村局农业技术推广站站长李艳介绍,通过选用具有高产潜力的“马兰1号”,耕、种、收全程采用大型高端智能农机具,并**准落实了深翻整地、**细播种、配方施肥、播后镇压、一喷综防等关键技术措施,把好播种质量关、冬前**苗关、春季肥水关、防灾减灾关,通过优化栽培措施,充分发挥了品种的高产潜力,从而实现了小麦亩产的突破。

据了解,“马兰1号”是由河北大地种业有限公司、石家庄市农科院和辛集市马兰农场联合培育的小麦新品种,主要育种人是石家庄市农科院名誉院长、“燕赵楷模”荣誉称号获得者郭进考研究员。该品种近两年来在全省各地安排的高产攻关田相继创下我省小麦亩产新高。邢台市积极试种、示范和推广“马兰1号”,去年在南和区、宁晋县、隆尧县和临西县分别建设了1个规模为50亩的高产攻关示范方,并在该市各小麦主产区域推广“马兰1号”小麦品种近3万亩,目前已进入收获高峰期。

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